人気ラーメン店が自慢の味をあえて「カップ麺」化して安く売る、意外な理由
2022年02月15日
スーパーやコンビニエンスストアに行くと、有名な人気ラーメン店が監修したカップ麺や冷凍食品を目にすることがよくある。お店の「自慢の味」が忠実に再現されていて、しかも安価で手軽に食べることができてしまう状態だ。これでは、わざわざお店まで行って「本物」を食べる必要がなくなってしまう。そのようなリスクを冒してまで、なぜラーメン店は商品化に踏み切るのか。その実態を探った。（講演・研修セミナー講師、マーケティング・コンサルタント 新山勝利） ● チルド麺から自動販売機まで 自慢の味を再現するラーメン店の戦略 有名な人気ラーメン店が監修（プロデュース、コラボ）したカップ麺が、コンビニなどで販売されている。今では、麺コーナーにもチルド（冷蔵）麺タイプが並べられている。 冷凍食品コーナーに足を運べば、さまざまな冷凍ラーメンが販売されていることがわかる。さらに、有名ラーメン店のスープだけが自動販売機で缶飲料のように売られているケースもある。 お店の自慢の味が、即席麺などで忠実に再現されていて、しかも安価で手軽に食べることができてしまう状態だ。 そのため、わざわざお店まで時間をかけて行き、時には長い行列に並んでまで「本物」を食べる必要がなくなってしまう。 そのようなリスクを冒してまで、なぜラーメン店は監修を行って商品化に踏み切るのだろうか。 ● 味が同じなら客が来なくなる？ ラーメン店が自慢の味を「商品化」する理由 「味が同じなら、お客さんが来店しなくなる」 これは、カップ麺製作を持ちかけたメーカーが、まず初めにお店から言われることであろう。
それでもラーメン店が依頼を受けて監修するのは、プロモーションの結果、来店するお客が増えることが見込まれるからだ。 日本フランチャイズチェーン協会の調査によると、現在、コンビニエンスストアだけでも全国に5万店以上あり、毎月延べ10億人以上が来店している。 お店が1店しかなくても、全国津々浦々のコンビニやスーパー、または通販で、そのラーメン店の名前入りで販売してもらえるため、その宣伝効果は計り知れない。商品化によってネームバリューが高められるのだ。 そして、その味を気に入った人が、「本物」を食べに店に足を運んでくれることが期待できるというわけだ。 ● ラーメン店監修のPBが続出 有名店の名前が「お墨付き」に 1971年（昭和46年）、世界初のカップ麺となる「カップヌードル」が日清食品より発売された。そこから50年以上がたち、今では日本人の食生活に欠かせない国民食となったのがラーメンだ。 コンビニやスーパーでは、カップ麺のコーナーにいつでも多くの商品が並べられている。 現在では、カップヌードルをはじめとした定番のカップ麺同様に、人気ラーメン店が監修したカップ麺が常時陳列され、PB（プライベート・ブランド）化されているのもある。 実は、販売するほうにもメリットがある。心理学でいうところの「ハロー効果」を狙ったものだ。名高い有名店が監修しているので、「このカップ麺はおいしいに違いない」と、食べる前から評価してもらえるのだ。 いわば、人気ラーメン店の名前は、味を保証する「お墨付き」になるのだ。
不可欠と思いきや…スーパーや回転ずし店のすしに「ワサビ」が入っていない理由は？
2022年02月15日
すしは日本人の好物の一つとして、高級店からスーパーまであらゆる店で提供されます。すしといえば、ワサビが不可欠と思いがちですが、すし店では、職人がネタとシャリの間にワサビを入れて提供する一方、スーパーや回転ずし店のすしには、ワサビが入っていないことが多く、自分でワサビを付ける必要があります。そもそも、すしにワサビを入れるのはなぜなのでしょうか。また、スーパーや回転ずし店で売られるすしにワサビが入っていないのは、なぜなのでしょうか。料理研究家の長田絢さんに聞きました。 【写真】ワサビだけじゃない！ すしに合う薬味は？
ワサビの風味が落ちる
Q.そもそも、すしにワサビを入れる理由について、教えてください。魚介類とワサビは相性がよいのでしょうか。 長田さん「ワサビの爽やかな風味と辛味の刺激は、魚介類との相性がとてもよいです。素材のうま味を引き出すとともに生臭さを消すことで、おいしく食べられます。また、ワサビに含まれる『アリルイソチオシアネート』という辛味成分は、抗菌作用があるので、生の魚介類に含まれる食中毒などの原因となる菌を殺してくれます。 そもそも、ワサビは飛鳥時代から薬草として使われていたそうです。また、握りずしは、江戸時代後期にはやり始めましたが、その頃にはワサビを付けて食べるのが主流になっていました。今のように衛生環境が整っていない時代からの知恵の一つで、体に優しい殺菌方法でもあります」 Q.ワサビには食中毒を予防する効果が期待できるということですが、一方でスーパーや回転ずし店で売られるすしには、ワサビが入っていないことが多いです。なぜなのでしょうか。 長田さん「（1）子どもやワサビが苦手な人でも食べられるようにするため（2）個包装のワサビの質が向上したから（3）食べる直前に付けた方がおいしいから―の3つの理由が考えられます。 以前は、さび入りのすしとさび抜きのすしの両方が売られることも多かったのですが、最近では、さび抜きのすしを個包装のワサビ付きで売るのが主流になりました。これは、製造技術の発達によって、うま味や風味を閉じ込めたおいしい個包装のワサビが増えていることが要因だと思います。 また、スーパーや回転ずし店のすしは、長時間売り場に置かれることを想定して作られており、ワサビ入りのすしを好む人にとっても、直前にワサビを付けた方がおいしく食べられるのではないでしょうか。ワサビを入れた状態で長時間売り場に置いておくと、ワサビの鮮度が失われ、すしの味に影響を与える可能性も考えられます」 Q.では、すしに限らず、食べ物にワサビを付けて長時間放置すると、味が落ちるということでしょうか。 長田さん「ワサビは、もともと水分の多い環境で育つ植物なので、常温や乾燥した場所では鮮度が落ちやすいです。さらに、ワサビの辛味は揮発性で、時間がたつと抜けてしまいます。 そもそも、ワサビの辛味成分のアリルイソチオシアネートは、カラシナやダイコンなど、他のアブラナ科植物にも含まれています。この辛味成分は、すりおろすなど細胞を破壊することで、酵素反応が生じて辛くなります。すりおろした状態で空気にさらすと、香りも風味も飛んでしまい、ワサビのよさが失われてしまいます。 なお、おろしたての本ワサビや個包装パック入りのワサビ、チューブ入りのワサビ、粉ワサビなど、種類によって香りや風味、味わいは異なります」 Q.さび抜きのすしにワサビを付けて食べるときのコツについて、教えてください。 長田さん「ネタの上にワサビを載せた後、しょうゆをネタの先端部分に付けて一口で食べるとよいかもしれません。ただし、ネタの上にワサビを載せると、ツーンとした辛味を感じやすくなることがあるので、それが苦手な人は、あらかじめワサビをしょうゆに溶いておくとよいでしょう」 Q.ワサビ以外で、すしに合う薬味があれば、その働きや相性とともに教えてください。 長田さん「ショウガやからし、ゆずこしょう、レホール（西洋ワサビ）のほか、果汁を絞ったり、皮をすりおろしたりした状態のユズやスダチなども、ネタによってはすしととても相性がよいでしょう。ショウガやからしにはワサビと同様に抗菌作用や消臭効果がありますし、かんきつ類は爽やかさを楽しめます。正式な決まりはありませんので、お好みの薬味を合わせて、すしを楽しんでください」
南岸低気圧が接近 大雪で予防的通行止めの可能性 交通機関への影響(13日午前更新)
2022年02月13日
ウェザーニュース交通気象センターから13日(日)午前発表の気象による影響予測をお伝えします。 南岸低気圧の影響で、今日13日(日)から明日14日(月)にかけて関東甲信では雪となり、積雪が予想されています。 鉄道では遅れや運休、高速道路では計画的・予防的通行止めの可能性についての情報が発表されています。
＜高速道路＞計画的・予防的通行止め実施の可能性も
大雪による積雪の影響で、関東甲信や静岡県東部の高速道路を中心に広範囲で通行止めとなるおそれがあります。雪の積もった道路を走行する際は必ずスタッドレスタイヤやチェーンを装着するようにしてください。 すでに首都高速道路株式会社からは、計画的・予防的通行止めの実施の可能性についての情報が発表されています。通行止めや規制などの情報は各高速道路会社から発表される最新情報を確認してください。 高速道路が通行止めとなった場合、付近の一般道では車が混雑するため、いつも以上に移動に時間がかかるおそれがあるため、注意が必要です。 積雪の状況によっては、14日(月)まで影響が残るおそれがあります。
＜鉄道＞運転見合わせや運休の可能性
鉄道への影響
【在来線】 関東の平野部の広い範囲で、雪の影響で遅延や一部運休が発生する可能性があります。関東西部山沿いや甲信では大雪となる予想のため、多摩方面の路線や中央線など運転見合わせなど大きな影響がでるおそれがあります。 【新幹線】 東海道新幹線は沿線付近の雪の影響で遅延が発生するおそれがあります。また、関東の雪の影響で、東京駅から各方面へ向かう新幹線が遅延する可能性があります。 14日(月)の始発のタイミングでは本格的に積雪している可能性があります。電車を使っての移動を予定されている場合は、各鉄道会社のホームページなどで最新の運行情報を確認するようにしてください。
＜航空＞遅延や条件付き運航の可能性
航空への影響
13日(日)夜から14日(月)午後にかけて、東京国際空港・成田国際空港では雪のため遅延や条件付き運航の可能性があります。 北陸や静岡・松本空港でも雪に遅延や条件付き運航の可能性があります。 飛行機による移動を考えている方は、最新の気象情報を確認するとともに、航空会社から発表される運航情報にも注意してください。
対中抑止が柱、実効性に課題も 米「インド太平洋戦略」のポイントは
2022年02月13日
バイデン米政権が初めて策定した「インド太平洋戦略」を公表した。この地域で中国に対抗するため、同盟国・友好国との連携強化を図る方針は明確だが、軍事と経済を密接に絡み合わせながら周辺国への影響力拡大を狙う中国に対し、どれだけ抑止効果を生み出せるかが課題となる。 複数の米政府関係者によれば、この戦略は政権発足後早い段階から検討が進められ、ブリンケン米国務長官が昨年12月にジャカルタを訪問した際に発表される予定だった。しかし、ほかの関連政策との調整が必要となったことから公表時期が延期されていたという。 この戦略の大きな特徴は、米政権が最大の競争相手と位置づける中国に対抗するための政策を柱に据えた点だ。米政権高官は「これは中国政策ではない」と念押しするが、同戦略では中国が台湾に圧力をかけ、南シナ海や東シナ海などで国際法秩序に挑戦する行為などを強く非難。「我々の目的は、中国を変えることではない」とし、米国や同盟国・友好国にとって有利な戦略環境を整えることに狙いがあるとした。 戦略では、豪州、日本、韓国、フィリピン、タイの5カ国に言及し、「（同盟関係を）深化させている」と強調。また、インドやシンガポール、台湾、ベトナムなどを挙げて関係強化を図る考えを示した。 とくに目を引くのが、関係強化を促す必要があるとして日韓両国に言及したことだ。関係悪化が続く日韓両国について、ワシントンでは「日米韓安保体制の弱体化をさらけ出している」（元国務省高官）との懸念が強まる。米政権から日韓の関係改善に向けた圧力の強まりも予想される。 中国が軍事的圧力を強める台湾をめぐっては、米国は台湾の自主防衛能力の支援などを通じ、「台湾海峡の平和と安定を維持するため、インド太平洋地域の内外の友好国と一緒に取り組む」と明記した。
米ロ首脳、溝埋まらず バイデン氏、侵攻には「厳しい代償」 ウクライナ情勢で対話継続
2022年02月13日
バイデン米大統領とロシアのプーチン大統領は12日、電話会談し、緊迫するウクライナ情勢を協議した。 【図解】ウクライナ危機めぐる米ロの主張 ホワイトハウスによると、バイデン氏はロシアが軍事侵攻した場合、「米国は同盟国と共に断固として対応し、迅速で厳しい代償を負わせる」と再び警告。両首脳は米ロ間の対話継続で一致したものの溝は埋まらず、緊張状態は続きそうだ。 バイデン氏は会談で、ウクライナに侵攻すれば「広範囲にわたる人的被害が生じる」と伝え、武力衝突で多数の死傷者が出ることを懸念。また、国際社会でのロシアの地位が失墜すると警鐘を鳴らした。米欧による強力な経済制裁が発動されれば、ロシアに深刻な影響を及ぼすと強調した。 ロシアはウクライナへの軍事圧力を強め、米欧に北大西洋条約機構（NATO）不拡大などを迫っている。ロシアのウシャコフ大統領補佐官（外交担当）は、バイデン氏が会談で示した欧州の安全保障に関する考えの多くは、ロシアが米国とNATOから受け取った書面回答に既に含まれていると説明。書面回答へのロシアの対応は近く発表すると語った。 電話会談は約1時間行われた。米政府高官は記者団に対し、首脳会談を受けてウクライナ情勢に「根本的な変化はなかった」と指摘。「ロシアが外交による問題解決に関心があるかは依然不透明だ」と述べ、ロシア軍の侵攻の可能性を排除しなかった。
米軍、ポーランドに3千人を増派し牽制 ウクライナ侵攻の恐れ高まり
2022年02月13日
米国のオースティン国防長官は11日、3千人の米軍部隊を米本土からポーランドに追加派遣する命令を出した。国防総省高官が同日、明らかにした。ロシア軍によるウクライナ侵攻の恐れが高まるなか、東欧の防衛力を高めるとともに、ロシアを牽制（けんせい）する狙いがある。 【画像】ロシアは侵攻するのか、欧米と深まる対立 ウクライナ情勢5つの論点 ポーランドに対しては、2日に第1陣として1700人の派遣を命じ、3分の2が現地に到着している。追加で派遣されるのは、第1陣と同じ陸軍の第82空挺（くうてい）師団に所属する歩兵旅団戦闘団の3千人だという。数日以内にノースカロライナ州の基地を出発し、週明けには到着する予定だ。
在ウクライナ米大使館職員、国外退避へ
2022年02月13日
AP通信は11日、ロシアによるウクライナ侵攻の懸念が高まる中、米政府が在ウクライナ米大使館の全ての米国人職員を国外退避させる見通しだと報じた。
ロシア、ウクライナ侵攻可能性は「デマ」
2022年02月13日
ロシア外務省のザハロワ情報局長は11日、ロシアが近くウクライナに侵攻する可能性があるとした米国の指摘について「挑発、デマであり脅しだ」と否定した。タス通信が伝えた。
「第4の肉」が人気沸騰 温暖化対策の救世主に？
2022年02月13日
豚肉や牛肉、鶏肉の代わりに、大豆などの植物を素材として肉らしい味覚と栄養価を再現した「代替肉」の需要が、日本を含め世界中で急増している。肉の本場米国では、ファストフード大手マクドナルドの植物由来の代替肉バーガーの人気が急上昇。日本では、新型コロナウイルス禍で人気を集める1人焼き肉チェーンの新メニューにも登場した。 【写真】「焼肉ライク」で販売される代替肉「NEXTカルビ」 牛、豚、鶏に続く「第4の肉」が人気を集める背景には、世界的に広まる健康志向に加え、膨大な穀物を消費する畜産業の環境負荷が、持続可能性の点で疑問視されていることにある。また、畜産由来で大気中に排出されるメタンガスの温室効果が問題となっていることから、温暖化対策としての側面にも注目が集まっている。（時事通信経済部 編集委員・五十嵐誠、早川奈里） ◇相次ぐ新商品投入、市場活況 盛り上がる機運を逃すまいと、食品メーカーは次々に新商品を投入している。伊藤ハムは今春、大豆ミートを使ったカレーとシチューを発売。商品担当者は「肉の繊維感や食べ応えを再現した」と自信を見せる。既存商品ではハムカツやナゲットなどが人気といい、ラインアップは14品に拡大する。日本ハムは「ナチュミート」ブランドで、これまでは代替肉商品の取り扱いがなかった冷凍食品に、ギョーザやシューマイを追加。関連商品で、2022年は約12億円の販売を目指す。 外食でも代替肉を取り扱うチェーンが広がる。ダイニングイノベーション（東京）は、1人で楽しめる焼き肉店「焼肉ライク」の全店舗で、昨年12月から代替肉「NEXT（ネクスト）カルビ」を展開する。注文する客のうち約7割は肉を注文せず代替肉のみを食べているといい、焼肉ライク（東京）の有村壮央社長は「1人1台のロースターがあるので、菜食主義の人がいるグループ客に対応できる」と説明する。 キリンホールディングスは、傘下のレストラン「キリンシティ」で、植物肉ベンチャーのDAIZ（熊本市）の原料を使ったメンチカツなど3種類のメニューを提供し、人気を集めている。モスフードサービスでは、ハンバーガーチェーン「モスバーガー」で主力商品の具材として大豆由来の「ソイパティ」を選べるようにした。 米ファストフード大手では、マクドナルドが植物由来の代替肉を使ったハンバーガーを昨年11月に試験発売。予想以上に売れ行き好調なため、2月から販売地域を拡大する。このほか、ケンタッキー・フライド・チキンも代替肉のフライドチキンを米国で発売しており、ともに日本での発売が待ち望まれている状況だ。
職場接種3回目スタート 全日空と日航、一足早く
2022年02月13日
全日本空輸と日本航空は12日、新型コロナウイルスワクチンの3回目となる職場接種を羽田空港で始めた。政府関係者によると、民間企業での3回目の職場接種は初めて。国際線のパイロットや客室乗務員らはオミクロン株の感染が拡大している国を往来する機会が多く、両社は一般企業よりも早い接種となった。一般企業は14日の週以降に本格化する。この日は両社合わせて約10人が接種を受けた。 職場で3回目接種、主要125社の9割超が実施意向
3回目の職場接種は岸田政権が掲げる1日当たり100万回の目標達成に向けた看板政策。準備が整った企業や大学を対象に、ワクチンの配送を当初予定していた今月下旬から前倒しする方針を示している。
